SALA, BAR e VENDITA

Descrizione del servizio

Il nostro laboratorio è ampio, offre una decina di tavoli con circa quattro coperti per ognuno. Vi è anche una panadora per riporre le posate, i piatti, le zuccheriere e i centrotavola. Le pareti, di quattro colori diversi, tutti caldi, danno un sensazione confortevole. Allo stesso clima contribuisce il finto camino, di polistirolo dipinto, la cui fiamma trasmette un senso di colore accogliente. La nostra scuola offre il servizio del bar didattico. Esso consiste in un'attività svolta insieme da allievi di classi diverse i quali, servendosi delle attrezzature a disposizione servono docenti e compagni. Nella nostra zona bar possiamo trovare diverse attrezzature come: macchina per l'espresso, macinadosatore, macchina per orzo e ginseng, frigo bar. Il servizio si fa al bancone, dietro il quale si trova un banco di lavoro in acciaio inox, un lavabo, una lavastoviglie, e tutta la piccola attrezzatura da bar come tazzine, tazze, cucchiaini, piattini, teiere e alcuni bicchieri per i cocktail. Nel laboratorio di sala principalmente si fanno esercitazioni su come lucidare le stoviglie, apparecchiare il tavolo, con la mise en place, prendere le ordinazioni, portare i piatti dalla cucina fino alla sala e porgerli al cliente, servire. Il responsabile della sala è denominato maître. Esistono il primo e il secondo maître, il primo coordina il tutto e collabora con lo chef di cucina e il sommelier, il secondo sostituisce il primo quando è assente o, se ci sono più sale, si occupa di esse. La sala è divisa per comodità in zone designate, chiamate ranghi. I ranghi sono porzioni di sala composta da circa sei o sette tavoli, corrispondenti a venti o trenta coperti. Per comodità il nostro ristorante didattico offre ranghi più piccoli. Nei ranghi lavorano il responsabile che si chiama chef de rang, un aiutante chiamato commis de rang, il commis sommelier. La separazione in ranghi della sala è utile principalmente per migliorare la velocità e la professionalità del servizio . TEA TIME Among the meals British people have everyday, tea time is one of the most typical and worldwide known. It starts at around 3.30 p.m. and lasts roughly one hour and a half. It may become a real meal when it is accompanied by cakes, an assortment of sandwiches, scones and buttered slices of toasted bread. "High tea" is served later than the above mentioned span of time on holidays or Sundays. It consists of fish or meat dishes, salads, snacks or cold sweets.

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